Czym jest bemar gastronomiczny i jakie ma zastosowanie?

Na stołówkach pracowniczych, w jadłodajniach, barach szybkiej obsługi, ale i w restauracjach – w każdym z tych miejsc potrzebne są rozwiązania pozwalające szybko wydać aromatyczne, smaczne i – co bardzo ważne – ciepłe posiłki. Wiele z nich naturalnie szykuje się na bieżąco, ale są przypadki, gdy można mieć gotowe już potrawy w odpowiednich pojemnikach, utrzymujących ich temperaturę. Nazywamy je bemarami gastronomicznymi. Nie są to jednak jedynie duże skrzynie na wanienki i kociołki, w których trzyma się zupy, kasze czy inne dania lub poszczególne dodatki do potraw. To bardziej złożone konstrukcje, o jakich opowiemy więcej w dalszej części artykułu. Jeśli chcesz dowiedzieć się o nich więcej, w tym o ich zastosowaniu – przeczytaj go już teraz.

Czym jest bemar?

Urządzenie to jest niczym innym jak stalową wanną z podwójnymi ściankami, gdzie umieszcza się pojemnik z żywnością. Sam termin pochodzi z języka francuskiego od słowa „bain-marie”. Tłumaczy się go na polski jako „kąpiel wodną”, co już poniekąd zdradza, w jaki sposób bemar gastronomiczny – wolnostojący czy inny, może podtrzymywać temperaturę przygotowanych w nim dań.

Ciepło dań zaś utrzymuje się w rzeczywistości na dwa sposoby – albo przez generowanie wewnątrz sprzętu pary wodnej, albo przez nadmuch rozgrzanym powietrzem. Należy dodać, że bemary gastronomiczne mają wbudowane termostaty, co pozwala regulować temperaturę grzania. Nierzadko są wyposażone w regulację dla poszczególnych pojemników, gdyż wybrane dania mogą wymagać różnych temperatur, by wydobyć z nich pełnię smaku i aromatu. Co istotne – potrawy są podgrzewane, ale brak tu ryzyka przypalenia, co mogłoby zepsuć dany posiłek. To prawdopodobnie stanowi jeden z największych atutów tego urządzenia.

Jakie zastosowanie ma bemar? Gdzie sprawdzi się najlepiej?

Główny cel to utrzymanie optymalnej temperatury dań. W komorach tego sprzętu można trzymać gotowe posiłki i wszelkiego rodzaju dodatki, w tym warzywne, kasze, ryże etc., a nawet ciepłe napoje. Bemary gastronomiczne przede wszystkim są przeznaczone m.in. dla firm z branży HoReCa, ale sprawdzają się też – przykładowo – w instytucjach użytku publicznego. Są niezastąpione np. w:

• restauracjach i barach szybkiej obsługi,
• stołówkach zakładowych czy szpitalnych,
• firmach cateringowych, zapewniających żywienie w czasie imprez,
• bufetach śniadaniowych i kolacyjnych hoteli.

Jakie rodzaje bemarów wyróżniamy?

Oprócz tego, że bemary gastronomiczne dzielimy na podgrzewane parą wodną i ciepłym powietrzem, wyróżnia się także kilka innych kategorii podziału. Można je więc dzielić według:

• sposobu zasilania
• konstrukcji,
• przeznaczenia.

Poniżej dowiesz się o nich więcej.

Bemary o różnym zasilaniu

Co do zasady, wyróżnia się dwa rodzaje bemarów gastronomicznych, uwzględniając ich zasilanie. Pierwsze to modele gazowe. Urządzenia te, jak sama nazwa wskazuje, zasilane są gazem z instalacji lub butli. Są relatywnie ekonomiczne i niezależne od prądu, co ma duże znaczenie np. w przypadku, gdy istnieje konieczność ustawienia ich w miejscu, gdzie brakuje dostępu do sieci (np. na przyjęciu plenerowym). Drugi typ to bemar elektryczny. Jest on wyposażony w grzałki elektryczne, a także elektroniczny termostat, co potencjalnie daje większą kontrolę nad temperaturą.

Bemary dzielone według konstrukcji

Kolejny podział dotyczy ich budowy. Wyróżnia się więc m.in. bemary nastawne. Są one niewielkie i zwykle dość tanie, a do tego – przenośne. Świetnie nadają się do tego, by ustawić je np. na blacie kuchennym czy bufecie. Rewelacyjnie sprawdzają się podczas imprez plenerowych, w tym na weselach na świeżym powietrzu, gdzie użytkuje się je tylko przez określony czas.

Inny model to bemar wolnostojący. Sprzęt ten ma wbudowaną podstawę i znacznie większe gabaryty niż opisany powyżej. Charakteryzuje się najczęściej większą pojemnością i dużą wydajnością. Z tego względu montuje się go na stałych stanowiskach, np. w restauracjach, barach mlecznych czy stołówkach pracowniczych.
Ostatnie urządzenie to bemar jezdny. W tym przypadku chodzi o produkty, które wyposażone są w skrętne kółka. Dzięki temu łatwo przewiezie się w nich przygotowane posiłki na terenie lokalu lub całego budynku. Tego typu rozwiązania są stosowane m.in. w szpitalach czy hospicjach.

Bemary rozróżniane według przeznaczenia

Choć wszystkie bemary mają jedno przeznaczenie – zapewnić ciepłe posiłki, to można je rozróżnić jeszcze np. według typów dań, jakie się w nich trzyma. Pierwsze więc to modele przeznaczone do potraw stałych i dodatków do nich, więc np. do różnych mięs z sosami, ziemniaków czy warzyw. Są one wyposażone w pojemniki GN, co odróżnia je od drugiego typu urządzeń – dostosowanych do zup. Te bowiem wykorzystują specjalne kociołki, w których podgrzewa się płynne posiłki.

Jak dobrać odpowiednie bemary na potrzeby firmy?

Wybierając bemary gastronomiczne, należy rozpatrzyć kilka czynników. Przede wszystkim – wymiary i liczbę pojemników. W mniejszych lokalach czy firmach cateringowych często wystarczą modele nastawne. Z kolei w stołówce pracowniczej najlepiej sprawdzi się duży wariant wolnostojący.

Zwróć też uwagę na to, jakie posiłki i ewentualne napoje będziesz mógł w nich podgrzewać i z nich serwować. Ponadto określ, czy potrzebujesz sprzętu zdolnego przemieszczać się po terenie obiektu, w którym będzie użytkowany, czy nie. Jeśli tak – najlepiej wybierz model jezdny, pozwalający dotrzeć np. do leżących w szpitalu pacjentów.

Duże znaczenie ma również zasilanie. Jeśli masz dostęp do instalacji gazowej – najprawdopodobniej najlepszym wyjściem będzie dla Ciebie model zasilany gazem. W przeciwnym wypadku wybierz elektryczny. Ostatecznie – zwróć uwagę, w jaki sposób reguluje się temperaturę w danym urządzeniu – czy posiada opcję ustawienia jej tylko na cały bemar, czy też na każdą komorę osobno.

Bemary – rozwiązanie, które zapewni ciepłe posiłki

Odpowiednia temperatura serwowania dań jest istotna dla osób, które po nie sięgają. Wszak każdy, kto nastawia się np. na ciepłą zupę, będzie zdegustowany, jeśli otrzyma ją chłodną. Każdorazowe odgrzewanie potrawy w garze zaś może negatywnie wpływać na jej jakość. Bemary gastronomiczne pomagają zachować odpowiednią temperaturę posiłków bez ryzyka przypalenia i utraty ich walorów smakowych czy zapachowych. Jednocześnie pozwalają serwować potrawy podgrzane, by wydobyć z nich wszystko, co najlepsze. Jeśli zastanawiasz się nad zakupem takiego sprzętu – zajrzyj do naszego sklepu. Znajdziesz tu urządzenia wolnostojące, nastawne i jezdne, zasilane gazem, jak i elektryczne. By dowiedzieć się o nich więcej – skontaktuj się z nami!