Jaką pakowarkę próżniową kupić do restauracji?

Pakowarki próżniowe stanowią coraz częściej spotykane wyposażenie kuchni, restauracji lub innego lokalu gastronomicznego. Mięso, sery, nabiał i inne produkty spożywcze pakowane próżniowo, mogą być przechowywane znacznie dłużej niż w tradycyjnych woreczkach czy pojemnikach. W dodatku zapakowane w ten sposób artykuły nie tracą swojego naturalnego aromatu, smaku i zapachu. W profesjonalnej gastronomii tego rodzaju rozwiązania szczególnie zyskują na znaczeniu, nic więc dziwnego, że oferta pakowarek i zgrzewarek dedykowanych lokalom z jedzeniem jest bardzo szeroka. Poznaj najpopularniejsze rodzaje tych urządzeń i sprawdź, na co zwracać uwagę przy zakupie sprzętu do pakowania próżniowego.

Pakowanie próżniowe – jak to działa?

Niezależnie od rodzaju i konstrukcji urządzenia, pakowanie próżniowe przebiega na tej samej zasadzie. Z wnętrza opakowania foliowego odsysane jest powietrze, następnie maszyna wykonuje szczelny zgrzew, zabezpieczający folię przed rozszczelnieniem. Dzięki temu, do pakowanego jedzenia nie przedostaną się wilgoć, powietrze, kurz czy pleśń. Na rynku spotkać można wiele modeli pakowarek. O najpopularniejszych z nich – komorowych i listwowych – piszemy poniżej.

Pakowarki próżniowe komorowe

Tego rodzaju sprzęt wyróżnia się specjalną komorą, w której umieszcza się worek z produktem. Po jej zamknięciu w komorze wytwarza się próżnia, na której skutek następuje odsysanie powietrza z worka. Potem następuje zgrzanie folii, a po zakończeniu całego procesu możemy otworzyć komorę. Popularność pakowarek komorowych bierze się w dużej mierze z wygody ich obsługi i użytkowania. Tego rodzaju wyposażenie kuchni w lokalu jest wydajne i pozwala w krótkim czasie zapakować dużą ilość produktów. Kolejną zaletą tego rodzaju rozwiązań są ich szerokie możliwości konfiguracyjne. Topowe modele mają wbudowany system sterowania podciśnieniem, co jest szczególnie istotne w przypadku pakowania delikatnych artykułów spożywczych. Argumentem przemawiającym za zakupem komorowej pakowarki jest również możliwość stosowania worków z płaskiej folii. Ich zaletami są niska cena i duży wybór rozmiarów.

Polecamy: Pakowarka gastronomiczna próżniowa CAS CVP 260/PD

Pakowarki listwowe

Drugim często stosowanym wyposażeniem profesjonalnej gastronomii są pakowarki próżniowe listwowe. W odróżnieniu od maszyn poprzedniego typu, urządzenia te nie posiadają komory. Dzięki temu sprawdzają się w mniejszych kuchniach o sporadycznym zapotrzebowaniu na pakowanie próżniowe. Pakowarki listwowe lepiej sprawdzają się w przypadku zgrzewania mniejszych ilości produktów. Worek z żywnością nie jest umieszczany w środku maszyny (jak w pakowarkach komorowych), lecz na zewnątrz. Za łączenie folii odpowiada specjalna listwa zgrzewająca, która dociska krawędzie worka. Zaletą pakowarek listwowych jest ich większa mobilność. Swobodnie można je przenosić lub transportować. Niestety pośród licznych plusów, mniejsze urządzenia posiadają również swoje ograniczenia. Pakowarki listwowe służą jedynie do pakowania suchych produktów. Zazwyczaj są to tańsze rozwiązania niż urządzenia do zgrzewania komorowego, więc sprawdzą się w mniejszych lokalach gastronomicznych.

Polecamy: Pakowarka gastronomiczna próżniowa listwowa Stalgast 691303

Pakowarki próżniowe – na co zwracać uwagę przy zakupie urządzenia?

Planując zakup pakowarki próżniowej do kuchni gastronomicznej, należy zwrócić uwagę na istotne parametry tego typu sprzętu. Najważniejsze z nich to m.in.:

• Moc urządzenia

Im większa, tym szybsza będzie praca urządzenia. Maszyny o większej mocy lepiej poradzą sobie z odsysaniem powietrza i zgrzewaniem dużych opakowań,

• Grubość i rodzaj folii

Każda pakowarka przystosowana jest do odpowiedniego rodzaju woreczków. Pakowarki komorowe obsługują folie gładkie, z kolei urządzenia listwowe wymagają woreczków moletowanych,

• Długość listwy

Większość urządzeń pozwala na zgrzewanie woreczków o szerokości ponad 30 cm. Największe maszyny potrafią wykonywać nawet ponad metrowe zgrzewy,

• Stopień automatyzacji obsługi

Manualne pakowarki wymagają ręcznego zamykania i otwierania komory zgrzewającej, z kolei w automatycznych urządzeniach cały proces pakowania przebiega bezobsługowo

• Maksymalne podciśnienie

Im maszyna może wytworzyć wyższe podciśnienie, tym lepsza będzie jakość pakowania żywności.