Rękawice gastronomiczne i ochronne – rodzaje

Praca kucharzy, pomocy kuchennej, piekarzy, cukierników i innych osób zatrudnionych w gastronomii wymaga zapewnienia odpowiednich środków ochrony. Podczas krojenia mięs i warzyw czy wyjmowania gorących ciast bądź pizzy z pieca nietrudno o skaleczenia, oparzenia oraz inne groźne wypadki. Niezbędnym wyposażeniem są rękawice ochronne. Jak wybrać najlepsze? Przeczytaj artykuł i poznaj ich rodzaje, właściwości oraz normy obowiązujące w branży.

Rękawice ochronne – jakie rodzaje wykorzystuje się w gastronomii?

Zupełnie inne ryzyko stwarza smażenie potraw na głębokim oleju czy wyjmowanie blach z wypiekami rozgrzanych nawet do kilkuset stopni C niż rozbieranie mięsa, korzystanie z elektrycznej krajalnicy bądź obieranie i krojenie hurtowej ilości marchewki. Rękawice gastronomiczne należy dopasować do konkretnych czynności oraz związanego z nimi zagrożenia.

Rękawice kucharskie

Są to uniwersalne rękawice ochronne przeznaczone do pracy w kuchniach przemysłowych. Chronią przed drobnymi skaleczeniami lub innymi urazami mechanicznymi, są wygodne w noszeniu i bezpieczne dla żywności. Nie wymagają specjalnego czyszczenia – wystarczy woda z mydłem. Doskonale sprawdzą się dla kucharzy, pomocy kuchennej, pracowników barów szybkiej obsługi. Można wykorzystać je również podczas zbierania rozbitego szkła oraz innych prac porządkowych.

W sprzedaży dostępne są rękawice gastronomiczne z:

• włókna szklanego,
• włókien aramidowych,
• silikonu,
• impregnowanej bawełny,
• lateksu,
• kauczuku.

Warto wybierać modele wyprodukowane z dobrego materiału, który się nie przeciera, jest odporny na przecięcia lub przekłucia oraz chroni dłonie przed wysoką temperaturą. Najlepiej, gdy ich powierzchnia jest lekko chropowata, ponieważ niweluje to ryzyko wyślizgnięcia się z ręki garnków, patelni czy blach.

Rękawice piekarskie

Pozwalają bezpiecznie wyjmować z pieca nagrzane do bardzo wysokich temperatur formy z chlebem, bułkami, ciastami drożdżowymi oraz innymi wypiekami. Najwyższy poziom ochrony zapewniają te ze wzmocnionej skóry. Materiał ten wytrzymuje temperatury sięgające nawet do 300 stopni C, a zarazem dość dobrze dopasowuje się do rąk i zapewnia swobodę pracy. Inną alternatywą są modele wykonane z silikonu lub specjalnie wzmocnionych tkanin – wtedy należy sprawdzić ich zakres ochrony termicznej.

Profesjonaliści najczęściej wykorzystują rękawice ochronne trzypalczaste, które ułatwiają sprawne przenoszenie ciężkich blach. Posiadają one przedłużony mankiet, który zabezpiecza przedramię przed przypadkowym oparzeniem.

Rękawice olejoodporne

Produkuje się je z neoprenu lub innych grubych tworzyw sztucznych o bardzo wysokiej odporności na wysoką temperaturę. Rękawice olejoodporne doskonale sprawdzą się jako wyposażenie gastronomii w lokalach przygotowujących potrawy we frytkownicy czy na grillu, gdzie pryskający olej naraża personel na oparzenia. Podczas zakupu pamiętaj, że powinny one mieć chropowatą strukturę, ponieważ tylko wtedy przybory do przewracania mięsa nie będą ślizgać się w ręce.

Nie zaleca się korzystania z nich w kuchni w czasie innych prac (np. wyjmowania gorących blach z pieca czy piekarnika), ponieważ odporność termiczna materiału może być zbyt niska.

Rękawice antyprzepięciowe

Kucharze i pomoc kuchenna w restauracjach bardzo często pracuje w dużym pośpiechu. Renoma lokali zależy nie tylko od smaku przygotowywanych potraw i ich estetycznego podania, ale także szybkości realizacji zamówień. Goście nie chcą czekać długo na kolejne dania główne czy desery. Dla obsługi oznacza to konieczność szybkiego przygotowywania składników. Filetowanie ryb, rozbieranie mięs i ich krojenie, plastrowanie wędlin czy siekanie twardszych warzyw pod presją czasu naraża pracowników na skaleczenia. Są to jedne z najczęstszych wypadków, do których dochodzi w gastronomii, dlatego należy zrobić wszystko, aby zmniejszyć ryzyko.

Niezbędny jest dobór noży dopasowanych do konkretnych produktów oraz ich regularne ostrzenie. Ważna jest technika krojenia – wszyscy pracownicy powinni przejść wstępne szkolenie z zakresu BHP. Potrzebne są także profesjonalne rękawice antyprzepięciowe. Muszą być wykonane z wysokiej jakości materiału, który jest odporny na przecięcie i przekucie. Masarnie i zakłady przemysłowe do rozbiórki mięsa często wykorzystują ochronę ze stali nierdzewnej. Takie akcesoria są jednak bardzo ciężkie i niewygodne przy dłuższym korzystaniu z nich. Z tego powodu restauracje poszukują rozwiązań alternatywnych. Producenci coraz częściej wykorzystują mieszankę HPPE, poliestru i nylonu, włókna aramidowe oraz inne materiały sztuczne, które są odpowiednio wzmacniane.

Obowiązujące normy

Chcesz wyposażyć swój zespół w odpowiednią odzież i akcesoria ochronne? Zawsze zwracaj uwagę na oznaczenia, które potwierdzają, czy wybrany produkt jest zgodny z normami obowiązującymi na terenie UE. Dobre rękawice gastronomiczne przed dopuszczeniem ich na rynek muszą zostać przetestowane w warunkach imitujących wykonywanie konkretnych czynności, w których mają być użytkowane. To pozwala zyskać pewność, że rzeczywiście zabezpieczą w nieprzewidzianych sytuacjach i pozwolą uniknąć groźnych wypadków przy pracy.

Profesjonalnych wersji chroniących przed uszkodzeniami mechanicznymi dotyczy norma PN-EN 388:2017-02. Parametry określają odporność na:

• ścieranie – 0-4,
• przecięcie – 0-5,
• rozdarcie – 0-4,
• przebicie – 0-4,
• uderzenie – P.

Do odporności na przecięcie odnosi się norma PN-EN ISO 13997 – tutaj obowiązują oznaczenia od A do F.

Gdy potrzebujesz ochrony przed wysoką temperaturą, zwróć uwagę na następujące czynniki:

• palność – 0-4,
• ciepło konwekcyjne – 0-4,
• odporność cieplną – 0-4,
• ciepło promieniowania – 0-4,
• grube odpryski – 0-4,
• drobny roztopiony metal – 0-4.

Wyposażenie i sprzęt BHP do gastronomii – sprawdź ofertę PROBOX

Poszukujesz wysokiej jakości rękawic gastronomicznych ochronnych i innego wyposażenia do restauracji, zakładu przetwórstwa żywności lub lokalu handlowego? PROBOX oferuje najlepszy sprzęt BHP do gastronomii pochodzący od renomowanych producentów. Polecamy szeroki wybór lad i urządzeń chłodniczych, krajalnic, szatkownic, mebli ze stali nierdzewnej, sprzętu kuchennego oraz akcesoriów. Sprawdź naszą ofertę i dobierz sprawdzone rozwiązania dla swojego biznesu.