Wszystko o krajalnicach #1

Krojenie wyrobów jest nieodłącznym elementem sprzedaży, a co za tym idzie w każdym, zarówno małym sklepie osiedlowym, jak i w hipermarkecie niezbędna jest krajalnica. Klienci kupują coraz więcej krojonych wędlin i serów, a z tym wiąże się wzrost popularności krajalnic.

Którą wybrać?

Na rynku dostępne są krajalnice ręczne oraz automatyczne. Ręczne są dużo popularniejsze ze względu na niższą cenę – oferowane są w dwóch wersjach: proste oraz skośne. Różnica między nimi polega na sposobie ustawienia noża i powierzchni, na której układany jest produkt do krojenia. Wędlina ułożona pod skosem, dzięki sile grawitacji dokładnie przylega do noża. Dzięki temu osoba krojąca nie musi dociskać produktu do powierzchni tnącej. W krajalnicach prostych krojony towar układa się równolegle do stołu. W tym przypadku krojenie wymaga nieco więcej wysiłku, jednak na krajalnicy tego typu łatwiej jest ułożyć towar, a także łatwiej jest ją wyczyścić.
Tak naprawdę wybór krajalnicy skośnej lub prostej zależy tylko od preferencji klienta. Jednak w polskich sklepach możemy najczęściej spotkać krajalnice skośne.

Ręczna czy automatyczna?

Krajalnice ręczne najlepiej sprawdzą się w małych i średnich sklepach. Są popularniejsze ze względu na dużą różnicę w cenie względem krajalnicy automatycznej. W krajalnicach ręcznych jedynie silnik jest elementem automatycznym. Półautomatyczne krajalnice mają automatyczny posuw krojonego materiału, a krajalnice automatyczne to urządzenia, które dodatkowo posiadają funkcję układania pociętej wędliny czy sera.

Najważniejsza rzecz, czyli nóż!

Najważniejszym elementem każdej krajalnicy jest ostrze. Noże są wykonane ze stali nierdzewnej, a podstawowym parametrem jest średnica. To właśnie średnica bezpośrednio wpływa na cenę, a także na szybkość obsługi klienta. W sklepach średniej wielkości najpopularniejsze są krajalnice z ostrzem o średnicy 250mm, natomiast w hipermarketach najczęściej można spotkać krajalnice z większym ostrzem (od 250mm do 370mm średnicy) – a to ze względu na dużo intensywniejszą eksploatację.
Urządzenia, które mają służyć do krojenia serów, powinny być wyposażone w ostrze pokryte teflonem – taka warstwa zapobiega przyklejaniu się sera, który jest wyjątkowo trudnym materiałem do cięcia w plasterki. Teflonem może być powleczona również osłona noża, a także stół na którym leży produkt – coraz częściej spotyka się krajalnice tego typu.

Odpowiednia ostrość

Aby nóż krajalnicy pracował w odpowiedni sposób, musi być systematycznie ostrzony. Warianty są dwa – ostrzałki mogą być zainstalowane na stałe w krajalnicy lub są elementem nie zintegrowanym. Krajalnice takich firm jak Ma-Ga czy Beckers posiadają ostrzałki zamocowane na stałe. Takie rozwiązanie jest zdecydowanie wygodniejsze, w dodatku ostrzałka i nóż ułożone są zawsze w tej samej (optymalnej) pozycji, co jest bardzo istotne dla prawidłowego ostrzenia. Krajalnice nie posiadające zamontowanych na stałe ostrzałek są praktyczniejsze jeśli chodzi o utrzymanie czystości – po prostu łatwiej jest umyć ostrzałkę, która nie jest przymocowana na stałe.

Trudny wybór?

Przy wyborze krajalnicy najważniejsze jest to, żeby dobrać odpowiednio urządzenie do miejsca, w którym ma pracować. Zasada jest prosta – im większy sklep, tym wymaga lepszego urządzenia. Każda krajalnica - niezależnie od stopnia zautomatyzowania - powinna być też prosta w obsłudze. Chcąc doradzić klientowi, którą krajalnicę powinien wybrać należy dowiedzieć się jaki asortyment znajduje się w jego sklepie oraz to jak dużo miewa klientów. 
Należy pamiętać o tym, że pokrojone w perfekcyjnie równe plastry, finezyjnie ułożone wędliny i sery mocno zachęcają klienta do zakupu.