Trendy w gastronomii w 2022 r.

Zwiększone obciążenia finansowe

Ograniczenia, które dotknęły gastronomię na przestrzeni ostatnich dwóch lat przełożyły się na ogromne straty. Jak poinformowała IGGP w roku 2021 branża odnotowała spadek obrotów aż o 54% w porównaniu do roku 2019. Bardzo wielu pracowników musiało zmienić pracę, licząc na ratunek w branżach, które funkcjonowały bez zakazów. Mnóstwo firm gastronomicznych zawiesiło działalność bądź całkowicie zrezygnowało z jej prowadzenia. Oprócz ciosów spowodowanych permanentnym zamknięciem gastronomia musi borykać się z olbrzymimi podwyżkami cen gazu oraz energii elektrycznej. Na domiar złego, niekorzystne zmiany zawarte w nowym systemie podatkowym obciążają przedsiębiorców dodatkowymi kosztami. Powoli wpływa to na finalną cenę, jaką zobowiązany jest zapłacić gość stołujący się w restauracji. Mające nóż na gardle punkty gastronomiczne stanęły przed koniecznością zmiany dotychczasowej strategii, tak aby móc fizycznie przetrwać.

Co robić, aby się utrzymać?

Sytuacja gastronomii, na którą złożyły się wspomniane wcześniej kwestie wymusza na właścicielach podjęcie odważnych rozwiązań. Najprostszym sposobem wydaje się podwyżka cen, jednak taki ruch może skutkować całkowitym załamaniem sprzedaży. Chcąc obronić się przed zamknięciem działalności i przed grupowymi wypowiedzeniami niektórzy właściciele lokali gastronomicznych zaczęli rewidować umowy zawarte z operatorami mediów, chcąc znaleźć punkty zaczepienia, które pozwolą na obniżkę kosztów. Pod lupę wzięto sposób pracy personelu, skupiając się na rzeczach, które dotychczas były niezauważalne. Chodzi tu przede wszystkim o nieustannie pracujące urządzenia elektryczne czy też niepotrzebnie włączone światło. Niektóre z punktów gastronomicznych zdecydowały się na zmianę posiadanego sprzętu gastronomicznego zasilanego gazem, na korzyść tych, które czerpią z energii elektrycznej. Pogoń za oszczędnościami dotknęła również pracowników, między innymi poprzez próby zoptymalizowania kosztów, skupiające się na zmianach w formie zatrudnienia. Kolejnym elementem jest poszukiwanie alternatyw dla dostaw produktów spożywczych. Niepewność pogłębia dodatkowo widmo sanitaryzmu, a co za tym idzie, możliwość tymczasowego wykluczenia z pracy zasobów ludzkich. W odróżnieniu od pozostałych dziedzin gospodarki w gastronomii niemożliwe jest prowadzenie biznesu w sposób zdalny.

Idee, dzięki którym uda się przetrwać

Zmiany nieustannie dotykają gastronomię. Pomijając standardy dotyczące obsługi, zmienia się także asortyment oraz schematy dotyczące prowadzenia działalności. Zamknięcie gospodarki i uniemożliwianie pracy lokalom gastronomicznym wpłynął na decyzje podejmowane przez klientów, dzięki czemu pewne metody zostaną z nami najprawdopodobniej na długi czas. Przedstawiamy wybrane. 

1. Potrzebny dystans

Warto zastanowić się przede wszystkim nad rozbudową oferty potraw na wynos oraz opcji zamawiania dań bez konieczności kontaktu z kelnerem. Druga opcja jest szczególnie korzystna, gdyż umożliwia przekierowanie aktywności kelnerów na inne dziedziny obsługi, na które nie mieli czasu podczas standardowej pracy. Stały wzrostem zainteresowania dotyka także firmy cateringowe. Ze względu na zmianę trybu życia, niedobór wolnego czasu lub względy zdrowotno-kondycyjne dużo osób decyduje się na przejście na dietę pudełkową.  

2. Z jednej strony na drugą

Jest bardzo prawdopodobne, iż kolejne miesiące sprawią, że wykrystalizują się dwie przeciwstawne pod względem strategii sposoby na kierowanie lokalem gastronomicznym. Jeden będzie skupiać się na profesjonalnej obsłudze oraz wyselekcjonowanych daniach z wyższej półki, dużej różnorodności w menu oraz klimacie panującym w restauracji. Mniejsza zasobność portfela wymuszać będzie częstsze jedzenie w domu, a wyjście „na miasto” stanie się niejako luksusem, podczas którego klient poszukiwać będzie alternatywnych doznań i nieznanych wcześniej wariantów. Jest to pole do zagospodarowania dla miejsc, które skupią się na serwowaniu konkretnego rodzaju kuchni. Drugim typem działalności będą lokale stawiające na błyskawiczny serwis i oferujące duże porcje za stosunkowo niską cenę. Ich grupą docelową będą osoby chcące zjeść szybko i syto bez konieczności wydawania masy pieniędzy. Pomiędzy tymi dwoma przeciwstawnymi sposobami na przetrwanie pozostanie wolna przestrzeń, którą ciężko będzie wypełnić. Alternatywne idee odnoszące się do prowadzenia biznesu będą niezwykle trudne do wprowadzenia w życie, głównie ze względu na niestabilną sytuację finansową.

3. Ekologiczne rozwiązania

Kwestia ochrony środowiska to jeden z przewodnich tematów w dzisiejszym świecie. Rokrocznie powiększa się ilość stawiających ten problem na jednym z pierwszych miejsc. Energooszczędne urządzenia, naturalne produkty spożywcze, wegetariańskie menu, powtórne wykorzystanie zużytego materiału – wszystko to pomoże w przyciągnięciu klientów. Bycie „eko” dla wielu ludzi jawi się jako priorytet, za który są gotowi zapłacić większe pieniądze.

Co przyniesie jutro?

Jak będzie w rzeczywistości? Nie sposób wyrazić się ze stuprocentową pewnością. Bez wątpienia gastronomia będzie chciała za wszelką cenę przetrwać. Nie istnieje również jedna recepta na wszystkie bolączki. Kierujący działalnością gospodarczą powinni wykazać się mocnymi nerwami i być otwarci na nowe rozwiązania.