Najczęstsze awarie sprzętu gastronomicznego – ranking problemów

Sprzęt gastronomiczny pracuje często przez wiele godzin dziennie. Wykorzystywany przez restauracje, hotele czy stołówki jest dużo bardziej obciążony niż w warunkach domowych. Intensywna eksploatacja, niewłaściwa konserwacja, zabrudzenia, kamień, problemy z instalacją elektryczną lub wodną oraz naturalne zużycie podzespołów zwiększają ryzyko wystąpienia usterek. Trwałość tych urządzeń zależy od wielu czynników, ale można wskazać pewne problemy, które szczególnie często pojawiają się podczas codziennej pracy. Dlatego w artykule omawiamy najczęstsze awarie sprzętu gastronomicznego. Poznasz także ich główne przyczyny oraz najlepsze sposoby ograniczania ryzyka wystąpienia typowych usterek.

Ranking awaryjności urządzeń stosowanych w lokalach gastronomicznych – najważniejsze informacje

Stosowane w każdej profesjonalnej kuchni wyposażenie gastronomiczne ma określony cykl eksploatacji i charakterystyczne elementy, które wymagają regularnej kontroli, a czasem nawet konserwacji. Inne problemy występują w urządzeniach chłodniczych, inne w grzewczych, a jeszcze inne w zmywarkach czy ekspresach do kawy. Za szczególnie podatne na problemy eksploatacyjne można uznać urządzenia, które łączą wysoką intensywność eksploatacji z obecnością wody, wysokiej temperatury, tłuszczu lub ruchomych elementów.

W praktyce często w ich przypadku pojawiają się:

• problemy z utrzymaniem temperatury w chłodziarkach i zamrażarkach,
• usterki elementów grzewczych i układów regulacji temperatury,
• problemy z myciem, grzaniem i odpływem w zmywarkach,
• awarie młynków i zaparzaczy w ekspresach,
• zakamienienie instalacji wodnych,
• usterki elektroniki, paneli sterowania i zasilania.

Nie oznacza to jednak, że konkretna grupa sprzętu będzie zawsze bardziej awaryjna od innej. Nowoczesne urządzenie gastronomiczne prawidłowo dobrane do obciążenia lokalu i regularnie serwisowane może pracować przez lata bez poważniejszych awarii.

Typowe usterki chłodniczych urządzeń gastronomicznych

Urządzenia chłodnicze pracują praktycznie bez przerwy, dlatego ich awaria może szybko wpłynąć na funkcjonowanie całego lokalu. Utrzymanie odpowiedniej temperatury produktów spożywczych w lokalu gastronomicznym jest ważne zarówno ze względu na zachowanie ich jakości, jak i bezpieczeństwa późniejszego spożycia.

Zobacz urządzenia chłodnicze

Lodówki i szafy chłodnicze mogą mieć problemy z osiąganiem lub utrzymaniem zadanej temperatury. Przyczyną często bywa zabrudzony skraplacz, niewłaściwa wentylacja urządzenia, zużyty wentylator, nieszczelność układu chłodniczego albo uszkodzenie czujnika temperatury. Zdarza się również, że problem wynika z bardzo prostego powodu – zbyt częstego otwierania drzwi.

W zamrażarkach dodatkowym problemem jest nadmierne oszronienie. Warstwa lodu może ograniczać przepływ powietrza i pogarszać efektywność wymiany ciepła. Jeżeli urządzenie szybko pokrywa się lodem mimo prawidłowego użytkowania, warto sprawdzić m.in. stan uszczelek, system odszraniania oraz układ odprowadzania skroplin.

Stoły chłodnicze łączą funkcję powierzchni roboczej z przechowywaniem produktów w obniżonej temperaturze. Ich usterki mogą dotyczyć zarówno układu chłodniczego, jak i elementów odpowiedzialnych za prawidłowe odprowadzanie ciepła. Ze względu na zabudowaną konstrukcję szczególnie ważne jest zapewnienie odpowiedniej wentylacji agregatu oraz regularne czyszczenie elementów wymiany ciepła.

Typowe usterki gastronomicznych urządzeń grzewczych

Piece konwekcyjno-parowe, piekarniki, frytownice i płyty grzewcze pracują w wysokich temperaturach. Z tego powodu ich podzespoły są narażone na duże obciążenia termiczne.

Sprawdź ofertę urządzeń grzewczych

W piecach konwekcyjno-parowych usterki mogą dotyczyć zarówno ogrzewania, jak i obiegu powietrza czy generowania pary. Nierównomierna temperatura w komorze może wskazywać m.in. na problem z wentylacją lub elementem grzewczym. Nieprawidłowe działanie funkcji parowej może z kolei wynikać z problemów z dopływem wody, elektrozaworem, generatorem pary lub zakamienieniem.

Z kolei w piekarnikach jedną z typowych usterek jest brak osiągania zadanej temperatury albo jej znaczne wahania. Warto wtedy sprawdzić elementy grzewcze, czujnik temperatury i układ sterowania.

Frytownice są dodatkowo narażone na zabrudzenia tłuszczem. W ich przypadku typowe usterki dotyczą grzałek, termostatów, czujników temperatury oraz układów sterowania. Regularna filtracja i wymiana oleju oraz dokładne czyszczenie urządzenia ograniczają ryzyko ich wystąpienia.

W przypadku płyt grzewczych awarie mogą objawiać się nierównomiernym nagrzewaniem albo całkowitym brakiem grzania jednej ze stref. Ich przyczyną często okazuje się uszkodzenie elementu grzewczego, regulatora lub elektroniki.

Najczęstsze awarie zmywarek gastronomicznych

Zmywarka gastronomiczna jest urządzeniem, w którym jednocześnie występują woda, wysoka temperatura, detergenty i elementy grzewcze. Dlatego urządzenie to jest szczególnie narażone na usterki, zwłaszcza w przypadku jego nieprawidłowej eksploatacji.

Zobacz zmywarki gastronomiczne

Do typowych problemów tych urządzeń należy zaliczyć:

• niedomywanie naczyń, które wbrew pozorom nie musi oznaczać awarii samego urządzenia – częstą przyczyną są zabrudzone dysze, filtry lub ramiona myjące, nieprawidłowe dozowanie detergentu albo niewłaściwe ułożenie naczyń w koszu. Na efekt mycia wpływa również temperatura wody i jej jakość;
• niegrzanie wody – przyczyną może być uszkodzona grzałka, czujnik temperatury, termostat lub element sterujący. Problem ten wymaga głębszej diagnostyki, ponieważ prawidłowa temperatura jest kluczowa dla skutecznego mycia i płukania naczyń;
• nieprawidłowy pobór wody – może być związany m.in. z zaworem dopływowym, zabrudzeniem filtra na przyłączu lub problemem z układem sterowania;
• utrudniony odpływ brudnej wody – warto sprawdzić filtr, przewód odpływowy oraz pompę zrzutową, jeżeli dany model jest w nią wyposażony.

Przy eksploatacji zmywarek gastronomicznych istotne jest również regularne usuwanie kamienia. Jego nagromadzenie może pogarszać pracę elementów grzewczych i wodnych, a w dłuższej perspektywie prowadzić do poważniejszych usterek.

Popularne usterki ekspresów do kawy stosowanych w gastronomii

Ekspresy gastronomiczne zwykle są intensywnie eksploatowane. Jednym z ich elementów bardzo narażonych na zużycie jest młynek do kawy. Związane z nim problemy mogą dotyczyć m.in. mechanizmu napędowego, noży, regulacji mielenia czy elementów odpowiedzialnych za dozowanie. W ekspresach wyposażonych w automatyczny lub półautomatyczny system zaparzania czasem występują również problemy z zaparzaczem. Typowe objawy to nieprawidłowe porcjowanie kawy, utrudniony przepływ wody lub niepełne wykonywanie cyklu parzenie.

Sprawdź ofertę ekspresów do kawy

Bardzo częstą przyczyną nieprawidłowości działania ekspresów do kawy jest zalegający w nich kamień. Może ograniczać przepływ wody, pogarszać działanie zaworów i powodować niepoprawną pracę układu grzewczego. Regularne odkamienianie, czyszczenie oraz stosowanie odpowiednio uzdatnionej wody ogranicza ryzyko wystąpienia takich problemów.

Drugą typową usterką tych urządzeń są wycieki. Mogą pojawić się m.in. w wyniku zużycia uszczelek, przewodów, zaworów lub połączeń. W przypadku zauważenia wody pod urządzeniem nie należy ignorować problemu – niewielka nieszczelność może z czasem doprowadzić do poważniejszej i drogie w naprawie awarii.

Problemy z zasilaniem i sterowaniem – na co trzeba się przygotować?

Nie każda awaria sprzętu gastronomicznego wynika z uszkodzenia jego mechanicznych podzespołów. Nieprawidłowości w ich działaniu mogą wynikać również z usterek instalacji elektrycznej i elektroniki sterującej.

Po wystąpieniu wielu usterek pierwszym krokiem powinno być więc sprawdzenie zasilania i zabezpieczeń elektrycznych. Jeżeli urządzenie przestaje działać, warto ustalić, czy problem dotyczy wyłącznie sprzętu, czy może obwodu, do którego jest podłączony. W profesjonalnej kuchni szczególne znaczenie ma prawidłowe dobranie zabezpieczeń i dostosowanie instalacji do mocy urządzenia.

Z kolei usterki elektroniki to m.in. uszkodzone moduły, przekaźniki, czujniki czy elementy sterujące. Wszystkie te elementy mogą powodować nietypowe zachowanie urządzeń gastronomicznych. Problemy mogą dotyczyć także paneli sterowania. Uszkodzenie przycisków, wyświetlacza lub panelu dotykowego utrudnia obsługę nawet wtedy, gdy pozostałe podzespoły są sprawne. W przypadku skomplikowanych urządzeń gastronomicznych diagnostykę elektroniki najlepiej powierzyć wykwalifikowanemu serwisowi.

Jak zapobiegać awariom sprzętu gastronomicznego?

Najskuteczniejszą metodą ograniczania liczby usterek jest regularna konserwacja. Warto stworzyć harmonogram czynności wykonywanych codziennie, okresowo oraz podczas przeglądów serwisowych.

Szczególną uwagę należy zwrócić na:

• codzienne czyszczenie urządzeń zgodnie z instrukcją producenta – usuwanie resztek żywności, tłuszczu i innych zabrudzeń,
• regularne czyszczenie filtrów, dysz, skraplaczy i wentylatorów,
• kontrolowanie stanu uszczelek i połączeń,
• regularne odkamienianie urządzeń mających kontakt z wodą,
• wykonywanie okresowych przeglądów technicznych zgodnie z zaleceniami producenta.

Ważne jest także prawidłowe użytkowanie. Sprzętu nie należy przeciążać ani wykorzystywać niezgodnie z jego przeznaczeniem. Przy zakupie trzeba natomiast dopasować wydajność urządzenia do rzeczywistego obciążenia lokalu. Nieprawidłowo dobrane do potrzeb zmywarki, piece, chłodziarki i inne urządzenia mogą pracować na granicy swoich możliwości. To z kolei przyspiesza zużycie ich podzespołów i zwiększa ryzyko wystąpienia poważnej usterki.

Kiedy warto naprawić zepsuty sprzęt gastronomiczny, a kiedy lepiej wymienić go na nowy?

Nie każda awaria oznacza konieczność zakupu nowego urządzenia. W przypadku stosunkowo nowego sprzętu gastronomicznego, którego ogólny stan techniczny jest dobry, naprawa często będzie najbardziej racjonalnym rozwiązaniem. Dotyczy to szczególnie usterek pojedynczych elementów, takich jak pompa, grzałka, termostat, zawór czy uszczelka.

Wymianę warto natomiast rozważyć, gdy urządzenie jest mocno wyeksploatowane, regularnie się psuje, jego naprawa jest kosztowna lub sprzęt nie odpowiada już potrzebom lokalu. Znaczenie ma również dostępność części zamiennych i przewidywany koszt kolejnych przeglądów.

Jeżeli naprawa starego urządzenia przestaje być ekonomicznie uzasadniona albo nie zapewnia już ono odpowiedniej wydajności, zdecyduj się na zakup nowego. W takiej sytuacji najlepiej zapoznaj się z ofertą naszej firmy PROBOX – sprzedajemy profesjonalne, najwyższej jakości wyposażenie gastronomiczne. Znajdziesz u nas wiele rodzajów sprzętu, który z łatwością dobierzesz do charakteru swojego lokalu oraz indywidualnych potrzeb. Jeśli tylko potrzebujesz, z przyjemnością pomożemy Ci w wyborze – zapraszamy do kontaktu.